upbai15: Bánh cốm làng Vòng

Nằm ở phía Tây thành phố, cách Hà Nội 7km, làng Vòng thuộc xã Dịch Vọng, Từ Liêm, nay là quận Cầu Giấy, từ bao đời nay đã nức tiếng với nghề làm cốm. Cái tên cốm làng Vòng đã trở thành tên gọi rất riêng cho một món quà của Hà Nội khi tiết trời sang thu.
Nói đến cốm làng Vòng phải là thứ cốm dẹt, màu xanh non làm từ nếp cái hoa vàng vừa qua kỳ đổ sữa. Nghề làm cốm cũng lắm công phu. Khi cây lúa hoe hoe vàng, chỉ mười ngày nữa là gặt rộ là lúc người làng Vòng đi chọn ngắt từng bông dài, hạt mẩy về chế biến. Muốn cốm ngon thì phải cắt lúa đúng lúc. Lúa già hạt cốm không còn xanh, cứng và gãy nát. Lúa non quá, hạt cốm bết vào vỏ trấu, nhão mất ngon. Thường lúa gặt hôm nào đem rang và giã cốm hôm đó. Nghề làm cốm vất vả nhất là công đoạn rang lúa. Rang lúa sao cho vừa lửa, hạt cốm chín tới, không giòn mà tróc trấu. Giã cốm bằng loại cối riêng, nhịp chày nhẹ và đều, sao cho cốm mịn và dẻo.
Mang trong mình hương vị riêng của Hà Nội, để thưởng thức cốm làng Vòng cũng phải thật tinh tế. Cốm được gói vào lá sen già ấp ủ hương hoa sen tinh khiết hoặc lá khoai ráy xanh non, bóng nõn mỡ màng, và buộc bằng những sợi rơm vàng óng.* Để ăn cốm người ta không dùng bát mà phải bốc từng dúm cốm nho nhỏ đựng trong lá sen, nhai cốm phải thật chậm rãi để cảm nhận vị ngọt thơm thoang thoảng của lúa nếp non và hương sen ngan ngát. Người ta cũng có thể ăn cốm với chuối trứng cuốc, một loại chuối chín vàng đậm đà chỉ có trong mùa thu, tuy vậy, cách ăn này sẽ làm mất đi phần nào mùi hương nhẹ nhàng và tao nhã của cốm Vòng.

Để làm bánh cốm làng Vòng thì cần chuẩn bị nhứng nguyên liệu sau :

- 300gr cốm làng Vòng tươi (hoặc 250gr cốm khô);
- 30gr đường;
- 200ml nước;
- Một chút xíu dầu ăn;

Cách làm

Bước 1: Trước tiên, nếu là cốm tươi, các bạn phải để cốm vào ngăn đá khoảng 15’.

Bước 2: Trong lúc chờ đợi thì lấy nilon bọc chiếc thớt hoặc cái khay lại để lát nữa để cốm vào đó.

Bước 3: Dùng máy xay sinh tố, xay cốm thật nhỏ. Nếu cốm không được để vào ngăn đá trước thì xay khó lắm. Nhỏ cỡ như hạt tấm thế này là được.

Bước 4: Đun sôi nước đường.

Bước 5: Đổ từ từ nước đường vào cốm.
Các bạn không nên đổ hết nước vào một lần mà hãy chia làm nhiều lần thì sẽ tốt hơn .

Bước 6: Nhào thật kĩ nào, vừa nhào vừa đổ nước đường vào đến khi thấy cốm mềm và dính vào với nhau là được
-Nếu cốm đã dính vào với nhau rồi mà vẫn có cảm giác bị cứng thì có nghĩa là nước đường của bạn bị đặc khi đó các bạn cần phải pha thêm một chút nước.