Bún cá Hải Phòng

Bún cá Hải Phòng là sự kết hợp nhuần nhuyễn hải sản và những sản vật từ đồng ruộng. Cá trong bát bún gồm: chả cá và cá rán xắt khúc. Chả cá tạo ra hương vị đặc biệt nhất cho món bún này, đồng thời nó cũng là thành phần quan trọng để quyết định sự ngon miệng của bát bún. Chả cá phải được làm bằng cá thu, thịt cá được lọc ra giã nhuyễn với thì là, hạt tiêu, kèm một chút bột nghệ cho ngon mắt... Cùng với chả là miếng cá xắt khúc chỉ dày khoảng một đốt ngón tay làm từ cá đồng, thường là cá trôi, cá trắm. Nét tinh tế của ẩm thực thể hiện rất rõ ở thịt cá đồng ngọt lại không tanh. Nước dùng phải được ninh bằng xương ống lợn với nước luộc xương cá biển mới ngọt và có mùi đặc trưng.

Ăn bún cá không thể quên rau muống thái nhỏ, rổ rau sống ngon nhất là vào mùa đông với đầy đủ xà lách, kinh giới, húng... Đặc biệt, dù mùa nào cũng không thể thiếu hoa chuối thái mỏng với vị vừa bùi vừa chát. Người ta khó có thể quên ấn tượng về bát bún cá với màu vàng của chả cá, cá rán, màu xanh thấp thoáng của dọc mùng, màu đỏ của tương ớt trên màu trắng tinh của bún ngập trong nước dùng trong veo đang bốc khói.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bún cá:

- 1 con cá rô phi cỡ 1- 1,2 kg

- Nước dùng xương đã ninh sẵn

- Rau cần, thì là, hành, cà chua

- Gừng, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng, rược trắng, dầu ăn

- Bột chiên giòn

- Chả cá 

Cách làm :

Bước 1: Cá rô phi mua về rửa sạch bằng rượu gừng, lọc riêng phần thịt và phần xương. Màng đen bên trong bụng cá bạn nhớ cạo thật sạch để cá khỏi tanh nhé.

Bước 2 : Dùng dao thái vát cá thành những miếng mỏng cỡ 0,5cm.

Bước 3 : Ướp cá với 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh hạt nêm, hạt tiêu, hành khô đập dập.Sau đó để ướp trong khoảng 20ph đến 1 tiếng cho cá ngấm gia vị .

Bước 4 : Đun sôi nước, cho xương cá vào ninh. Đun sôi nước sẽ khiến nước dùng cá đỡ bị tanh hơn.

Bước 5 : Hành khô, gừng nướng thơm, đạp dập rồi cho vào nồi nước đang ninh cá. Sau khi ninh xương cá xong thì bạn dùng giá lọc gạn hết xương, lấy nước cá để ra bát nhé.

Bước 5 : Chả cá đem rán vàng.

Bước 6 : Pha bột chiên giòn với nước, bạn hãy pha loãng một chút để cá tẩm bột xong chỉ bám 1 lớp bột mỏng bên ngoài tạo độ giòn, cá bám nhiều bột quá khi chan nước vào sẽ dễ bị bở.

Bước 7 : Dùng từng miếng cá nhúng qua lớp bột rồi cho vào chảo chiên vàng.Sau đó vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 8 : Nhặt rau thơm 

- Rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm.

Hành, thì là thái nhỏ.

Cà chua bỏ vỏ thái nhỏ, 1 quả thái múi cau để sau cùng cho vào cho đẹp mắt.

Bước 9 : Cho cà chua vào nồi xào chín với chút dầu ăn, sau đó đổ nước cá và nước dùng xương đã ninh vào, thêm dấm bỗng, nêm gia vị vừa ăn. Khi chuẩn bị ăn thì bạn đổ nốt cà chua bổ múi cau vào, nêm thêm 1-2 thìa mắm cho nước dùng thơm ngon hơn.

  Khi ăn thì cho rau cần vào nồi nước dùng chần chín.

Chần bún rồi xếp bún cùng rau cần, hành, cá, chả cá vào bát.

Sau đó chan nước dùng lên, ăn nóng.

Bún cá nóng hổi, cá giòn, nước ngọt đậm đà và chua dịu thanh thanh là món ăn sáng rất đủ dinh dưỡng cho cả nhà. Buổi sáng ít thời gian bạn có thể nấu hết từ tối, sang hôm sau chỉ bật bếp cho nước dùng nóng lên là có được tô bún cá ngon hoàn hảo.Chúc các bạn làm được món bún cá Hải Phòng này nhé!

Nộm rau cần Hương Canh

Ở Hương Canh - Tam Đảo thuộc tỉnh Vĩnh Phúc có món vó cần (nộm rau cần), một món ăn dân dã được lưu truyền qua nhiều đời, đến nay vẫn hấp dẫn thực khách.
Món nộm rau cần đơn giản và rất dễ chế biến, một món ăn không thể thiếu trong những ngày lễ tết hay những bữa ăn hàng ngày .
Ít ai biết đến sự công dụng của rau cần trong việc chữa các bệnh về cao huyết áp tiểu đường cải thiện được bệnh.

Rau cần nhiều chất xơ, không có chất béo, lại ít đường nên là món ăn tốt cho bệnh cao huyết áp. Người bệnh có thể dùng bằng cách nấu ăn đơn thuần và cũng có thể dùng nấu cháo rau cần ăn 1 tuần 2 - 3 bữa trong một thời gian huyết áp sẽ ổn định hơn. Mặt khác, đối với người muốn giảm béo cũng có thể dùng rau cần thường xuyên giúp tăng chất xơ, giảm lượng mỡ dư thừa trong cơ thể.

 Giúp giải độc cơ thể: Hàm lượng albumin có trong rau cần là một chất rất ít trong các loại rau khác giúp giải độc cơ thể, chống tiêu khát, đặc biệt là ngộ độc kim loại nặng. Trong những trường hợp này bạn có thể dùng nước ép rau cần cả rễ sẽ có tác dụng.

 Cải thiện chứng thiếu máu: Lượng chất sắt, phốt pho có trong rau cần tương đối nhiều giúp cho những người chứng thiếu máu cải thiện được bệnh tật. Bạn có thể dùng rau cần ta xào với thịt bò càng có tác dụng hơn.

Giúp giảm ho, viêm phế quản: Mùa đông chứng bệnh nay rất hay gặp nhất là đối với trẻ em và người già. Để điều trị bệnh nhẹ, bạn có thể dùng nước ép rau cần thêm chút muối rồi hấp cách thủy cho nước rau nóng uống sẽ có tác dụng. Tuy nhiên, người mắc chứng ngứa hoặc bị bệnh vẩy nên thì không nên dùng nhiều rau cần, bởi nó chứa arachidon là chất xúc tác cho phản ứng viêm tấy khiến bệnh lâu khỏi hơn.

Với công dụng tuyệt vời như vậy và cách chế biến thì vô cùng đơn giản vậy tại sao ta lại không làm món nộm rau cần  giòn sột sột, có vị chua chua, ngọt ngọt, ăn kèm với cơm, bún tạo nên sự khác biệt trong món ăn hàng ngày mà không mất đi sự ấm cúng này nhỉ?

Công thức và nguyên liệu chuẩn bị cho món nộm rau cần rất đơn giản :

- 200gr rau cần
- 2 trái ớt, băm nhỏ
- 1 củ tỏi, băm nhỏ

- Ruốc thịt
- Bột nêm, đường, dấm

Bước 1 : Rau cần nhặt bỏ gốc, lá, rửa sạch, xắt khúc.

Bước 2 : Cho nước vào nồi đun sôi, khi nước sôi vặn lửa to cho nước sủi bong bóng, cho rau cần vào chần qua thật nhanh, vớt ra cho rau vào bát nước đun sôi để nguội, sau đó tãi đều trên mặt rổ cho ráo nước.

Bước 3 : Pha đuờng, dấm (có thể thay bằng chanh), bột nêm cùng với tỏi và ớt băm nhỏ rồi rưới lên đĩa cần, trộn đều, để một lúc cho ngấm, gắp ra đĩa trước khi ăn rắc ruốc thịt lên trên. Có thể trộn thêm một chút rau răm thái nhỏ cho thơm

Lưu ý: Bạn chỉ nên cho chút xíu bột nêm thôi, nếu cho nhiều rau cần sẽ bị nhũn lại tiết nước nhiều mất độ giòn. Chúc các bạn thành công

Cốm khô làng Vòng

Cốm Làng Vòng là một đặc sản ẩm thực của Việt Nam nói chung và là đặc sản nổi tiếng vào hạng bậc nhất của Hà Nội nói riêng. Đây là một sản phẩm đặc trưng của làng Vòng (hay còn gọi là thôn Hậu) nay là phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội. Nói đến đặc sản Hà Nội hay món ăn truyền thống của người Hà Thành thì trước nhất phải nói tới Cốm Làng Vòng.

Với sự phát triển đô thị, giờ làng Vòng không còn nhiều hộ sản xuất cốm, nhưng tinh hoa, cách thức sản xuất truyền thống vẫn còn được duy trì.Sản phẩm cốm làng Vòng sản xuất theo phương pháp truyền thống cổ truyền từ nhiều thế hệ, không nước hồ, không phẩm màu mà hạt cốm vẫn dẻo vẫn xanh màu lúa tự nhiên.

Cốm làng Vòng được sản xuất từ lúa nếp non và qua nhiều công đoạn với các bước làm khác nhau từ lúc gặt lúa nếp non cho đến thành phẩm. Dưới đây là bài viết giới thiệu sơ lược về cách làm cốm làng Vòng.

Nguyên liệu làm cốm làng Vòng là lúa nếp non: 
- Có rất nhiều loại lúa nếp có thể làm cốm như lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa, nhưng lúa nếp cái hoa vàng cho ra thành phẩm thơm ngon đặc biệt

Sàng lọc thóc: Lúa mới gặt về cần được tuốt, lấy thóc.

 Sau đó sàng bỏ rơm, đãi qua nước để loại bỏ các hạt thóc lép

Rang Thóc: Thóc sau khi đãi sạch, cho vào chảo rang, quá trình rang phải đảo đều thóc, hiện chảo rang thóc để làm cốm có gắng theo mấy đảo tự động. Bếp lò để rang cốm nếu cầu kỳ thường phải đắp xỉ than nhưng không đốt than mà dùng củi, và chảo rang thường bằng gang đúc. Rang khoảng 30 phút thì xem thử bằng cách đặt 5 hạt lên miếng gỗ, dùng ngón tay miết mạnh, nếu thấy hạt "2 quằn 3 róc", tức 2 hạt chưa róc vỏ nhưng bị quằn lại, còn 3 hạt còn lại róc vỏ nhưng không bị quằn là được.

Giã Cốm: Thóc rang xong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ, mỗi mẻ khoảng vài kilogam vào cối giã. Thóc được giã đều và vừa tay mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra sảy bỏ trấu rồi lại giã tiếp. Tùy theo độ non của lúa khi gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng, trung bình khoảng 7 lần giã là hoàn tất. Tại làng Vòng, người giã cốm thường giã đến lần thứ 5 thì phân loại thành 3 loại: cốm rót, cốm non và cốm già, sau đó mới giã riêng từng loại trong hai lần cuối.

Cuối cùng, cốm thành phẩm sẽ được gói trong hai lớp lá, và buộc bằng lạt nếp màu xanh trước khi đưa đến tay người tiêu dùng. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc; lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng.

Cách ăn cốm

1. Ăn trực tiếp, 

Cứ thế mà nhai nhai,cốm là loại lúa non, khi người ta thu hoạch lúa non về và rang lên, và xay sát đi ,giã,xảy vỏ trấucho thành cốm là lớp vỏ cám và cái mầm gạo non ít nhiều bị "bay" đi ... nhưng thực ra lớp cám bám dính vào thành hạt cốm vẫn còn lại một ít, đông y gọi là cám nhì rất bổ dưỡng vì thế khi nhai kỹ bạn sẽ thấy nó ngon và ngọt chừng nào .

2. Ăn với chuối bị lốm đốm ở vỏ, gọi là chuối trứng quốc, chuối như vậy mới ngon!

3. Nấu chè cốm: nấu chè bột sắn dây và chút đường, sau cùng bỏ cốm xanh vào bát

4. Món bánh cốm
Bánh cốm nhân là nhân đậu xanh

5. Món cốm già đem rang lên trên bếp, lửa to và bỏ vào từng nắm nhỏ. Món khoai môn chiên cốm là sự pha trộn của hương vị mùa hạ và mùa thu. Khoai môn được ướp trong hoa sen rồi tẩm với cốm chiên giòn. 

6. Ngoài ra còn có món chế biến từ cốm : kem cốm, chả cốm, xôi cốm, cốm hầm chim hạt sen, Tôm tẩm cốm, xôi cốm, cốm tráng trứng là món phổ biến nhất ,cốm xào dừa và mới đây nhất có món bánh trung thu làm từ cốm.

Bánh cốm làng Vòng

Nằm ở phía Tây thành phố, cách Hà Nội 7km, làng Vòng thuộc xã Dịch Vọng, Từ Liêm, nay là quận Cầu Giấy, từ bao đời nay đã nức tiếng với nghề làm cốm. Cái tên cốm làng Vòng đã trở thành tên gọi rất riêng cho một món quà của Hà Nội khi tiết trời sang thu.
Nói đến cốm làng Vòng phải là thứ cốm dẹt, màu xanh non làm từ nếp cái hoa vàng vừa qua kỳ đổ sữa. Nghề làm cốm cũng lắm công phu. Khi cây lúa hoe hoe vàng, chỉ mười ngày nữa là gặt rộ là lúc người làng Vòng đi chọn ngắt từng bông dài, hạt mẩy về chế biến. Muốn cốm ngon thì phải cắt lúa đúng lúc. Lúa già hạt cốm không còn xanh, cứng và gãy nát. Lúa non quá, hạt cốm bết vào vỏ trấu, nhão mất ngon. Thường lúa gặt hôm nào đem rang và giã cốm hôm đó. Nghề làm cốm vất vả nhất là công đoạn rang lúa. Rang lúa sao cho vừa lửa, hạt cốm chín tới, không giòn mà tróc trấu. Giã cốm bằng loại cối riêng, nhịp chày nhẹ và đều, sao cho cốm mịn và dẻo.
Mang trong mình hương vị riêng của Hà Nội, để thưởng thức cốm làng Vòng cũng phải thật tinh tế. Cốm được gói vào lá sen già ấp ủ hương hoa sen tinh khiết hoặc lá khoai ráy xanh non, bóng nõn mỡ màng, và buộc bằng những sợi rơm vàng óng.* Để ăn cốm người ta không dùng bát mà phải bốc từng dúm cốm nho nhỏ đựng trong lá sen, nhai cốm phải thật chậm rãi để cảm nhận vị ngọt thơm thoang thoảng của lúa nếp non và hương sen ngan ngát. Người ta cũng có thể ăn cốm với chuối trứng cuốc, một loại chuối chín vàng đậm đà chỉ có trong mùa thu, tuy vậy, cách ăn này sẽ làm mất đi phần nào mùi hương nhẹ nhàng và tao nhã của cốm Vòng.

Để làm bánh cốm làng Vòng thì cần chuẩn bị nhứng nguyên liệu sau :

- 300gr cốm làng Vòng tươi (hoặc 250gr cốm khô);
- 30gr đường;
- 200ml nước;
- Một chút xíu dầu ăn;

Cách làm 

Bước 1: Trước tiên, nếu là cốm tươi, các bạn phải để cốm vào ngăn đá khoảng 15’.

Bước 2: Trong lúc chờ đợi thì lấy nilon bọc chiếc thớt hoặc cái khay lại để lát nữa để cốm vào đó.

Bước 3: Dùng máy xay sinh tố, xay cốm thật nhỏ. Nếu cốm không được để vào ngăn đá trước thì xay khó lắm. Nhỏ cỡ như hạt tấm thế này là được.

Bước 4: Đun sôi nước đường.

.

Bước 5:  Đổ từ từ nước đường vào cốm.
Các bạn không nên đổ hết nước vào một lần mà hãy chia làm nhiều lần thì sẽ tốt hơn .

Bước 6: Nhào thật kĩ nào, vừa nhào vừa đổ nước đường vào đến khi thấy cốm mềm và dính vào với nhau là được
-Nếu cốm đã dính vào với nhau rồi mà vẫn có cảm giác bị cứng thì có nghĩa là nước đường của bạn bị đặc khi đó các bạn cần phải pha thêm một chút nước.

Bước 7:Lấy một ít dầu ăn và xoa một chút dầu ăn lên toàn bộ bề mặt cốm.

Bước 8: Để cốm vào thớt rồi phủ một lớp nilon nữa lên sau đó dùng tay hoặc cán dàn mỏng cốm ra nhé!

Bước 9 : Dùng dao cắt bánh theo từng khúc và trang trí thêm cho bánh cốm thêm hấp dẫn

 Chúc các bạn thành công với món bánh Cốm từ  cốm làng Vòng.